APLICACIONES TÉRMICAS EN LA INDUSTRIA VINÍCOLA

Operaciones unitarias con demanda térmica Existen diferentes criterios, según autores, en el orden de la aplicación frío-calor o calor-frío para la estabilización físico-química y biológica del vino. Parece lógico pensar que la acción previa de calor conduce a la solubilización de los microcristales de tartrato, dificultando posteriormente la acción precipitadora del frío. Por otro lado, […]